果蔬贮藏保鲜技术研究进展（果蔬贮藏保鲜技术研究进展情况）

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水果削了皮之后很容易氧化变黑，可以在水果变色之前把它全部浸入凉开水里面保存，在凉开水里加一点食盐效果更好，能保存一段时间不变色，吃起来和刚削开差不多。不要把刚买来的蔬菜水果混成一堆摆放，容易腐烂，要把每一种水果蔬菜分开来摆放，* 好是不要有挤压，自然摆放就行。

微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

气调保鲜是水果贮藏的新技术，属于绿色保鲜，不需添加保鲜剂，能延长水果的保鲜期和销售货架期在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老过程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。

蔬菜保存保存叶菜类* 重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。* 简单的 *** 是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

髙压静电保鲜技术，是一种理想化的保鲜技术，指在超低温或常温下标准下，对蔬菜水果开展髙压静电解决，是一个纯物理学全过程，具备一瞬间缩小、功效匀称、实际操作安全性、温度上升值小、能耗低、环境污染少、有利于环境保护且使果蔬营养元素获得非常好维持等优势。

实验表明，经纳米水雾保鲜技术保鲜的果蔬其含水量比使用普通冰箱存储的要高出10%以上，且纳米水雾保鲜技术可以延长果蔬保存时间。

超市蔬菜喷雾保鲜装置1 喷雾保鲜系统是以*细微物化状态喷出，大量吸收空气中的热量，水雾吸收空气中的热量后汽化，从而达到**保鲜、降温、加湿的目的，喷出的水雾属于纳米级别。首先、它可以延长蔬菜和水果的寿命，保证水果和蔬菜的颜色，提高视觉效果。

因此补水仪给角质层补水。当角质层失水比较严重时候，皮肤就会分泌油脂来达到平衡，导致人体皮肤出油，而油性肌肤毛孔容易堵塞，产生痘痘；一些特殊部位，如眼角，长期处于缺水状态，就会产生细纹。因此补水的同时，既能保证肌肤水分的充足，又能减少肌肤分泌过多油脂，还能消除皱纹，清理痘痘。

*** ：可以将绿叶蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天；或者是用潮湿的报纸或厨房用纸包裹，通过喷雾喷洒水。放在一个大塑料袋，密封好。西红柿保存时间：10天左右 *** ：西红柿不用水洗，放入保鲜袋内，再放入冰箱，可以保存十天左右。

将纳米无机抗菌材料通过特殊工艺添加到保鲜剂中，可起到长效杀菌、延长保鲜的目的。银离子毒性小，抗菌能力强，且在人体内难以积累，目前已商品化的纳米无机抗菌剂大多是银系抗菌剂，在果蔬保鲜中应用较多的还有纳米TiO纳米SiOX、纳米CaCO纳米ZnO等。

减压处理保鲜法日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储存环境。储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，* 低为8毫米汞柱。

果蔬贮藏保鲜技术研究进展（果蔬贮藏保鲜技术研究进展情况）

常用果蔬保鲜技术 1．1 通风库贮藏保鲜。通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。

-3℃微冻保鲜技术微晶一周鲜、零度是冰与水分界点，鱼类和海鲜的冰点要比果蔬要低一点，更适合-3℃的微冻，既能长时间保持新鲜又不需要解冻。

低温保鲜是应用* 有效* 广泛的物理保鲜技术之一，几乎所有鲜切果蔬均需进行低温保鲜。低温不仅可以抑制鲜切果蔬的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性，而且还可以显著抑制微生物的生长与繁殖。

低温保鲜技术：通过控制温度，防止果蔬腐烂和变质。气调保鲜技术：通过调节果蔬周围的气体成分，减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。膜包装技术：将果蔬包裹在保鲜膜中，减少果蔬与空气接触，防止水分流失和氧化。保鲜剂技术：使用一些化学物质，如抗氧化剂、杀菌剂等，来延长果蔬的保鲜期。

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