本篇文章给大家谈谈蔬菜保鲜技术文件，以及蔬菜保鲜加工技术对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蔬菜水果* 新保鲜技术
蕃茄保鲜只需放到塑料袋里，将袋口扎紧，放倒阴凉处就可以了。之后，每天仅需打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样足足可以保鲜30天左右哦。 蔬菜沙拉没吃完没关系，鲜膜包好后放张纸在上面就一切ok啦~ 用醋水泡草莓超级保鲜哦！当然吃之前还是要洗一下~ 香蕉头用保鲜膜裹好，也可以延长保存期。
微波保鲜： 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。
气调保鲜是水果贮藏的新技术，属于绿色保鲜，不需添加保鲜剂，能延长水果的保鲜期和销售货架期 在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老过程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
蔬菜的储存和保鲜冷库
果蔬在冷库中的放置，* 好按照“三离一隙”要求码放。即距墙20－30厘米、垫仓板架空10厘米离地、离天花板50－80厘米或低于送风口30－40厘米、垛间或垛内留间隙，这样有利于空气均匀流动，保证冷库内各个位置的蔬菜温度基本一致。
所有蔬菜都是可以放在冷库储藏的。根据蔬菜储藏的适宜生理温度，不同种类的蔬菜都是可以放在冷库储藏的。比如：高温蔬菜冷库、蔬菜保鲜冷库、蔬菜气调库、蔬菜速冻库。冷库储藏蔬菜保鲜原理 冷库低温和湿度环境可以抑制蔬菜采收后的呼吸作用和蒸腾作用，让蔬菜维持较低的生理消耗。
蔬菜冷库的类型多种多样，主要根据蔬菜的特性和储存要求进行选择和设计，以确保蔬菜的质量和保鲜效果。以下是一些常见的蔬菜冷库类型：普通冷库：适用于蔬菜的短期保鲜储存。气调冷库：通过控制空气中的氧气、二氧化碳和湿度，延长蔬菜的保鲜期。这种冷库特别适用于需要长时间储存且对气体环境敏感的蔬菜。
青菜的储存保鲜 *** 冷库保鲜法、地窖保鲜法、冰箱冷藏法。冷库保鲜法。这种比较常见于超市，我们去超市买菜的时候，经常会摸到菜的表面是凉凉的，菜叶看上去非常新鲜，就是因为在冷库里保鲜的缘故，如果有条件的话，放在冷库确实是一个非常好的 *** 。地窖保鲜法。
各种蔬菜冷库储存温度和湿度如下：小白菜、大白菜、土豆、青椒、花菜。小白菜 冷库贮藏* 适宜温度为0~1℃，相对湿度控制在85%-90%，小白莱放在这样的冷库环境中贮藏，保鲜期可达1个月左右。
果蔬保鲜很重要,果蔬保鲜新技术是什么?
1、低温保鲜是应用* 有效* 广泛的物理保鲜技术之一，几乎所有鲜切果蔬均需进行低温保鲜。低温不仅可以抑制鲜切果蔬的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性， 而且还可以显著抑制微生物的生长与繁殖。
2、．3 电子技术保鲜法。利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
3、生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。原理：是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。
4、大概列几条蔬菜水果保鲜的技术：产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统 *** ，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。
5、零度保鲜技术 0℃是个很神奇的临界点，当温度无限接近0℃但不低于0℃时，能够保证食品既不结冰又能抑制细菌等微生物的繁殖和营养物质流失，* 适合果蔬的保存，零度保鲜的精髓在于无限接近0度，能将温差精确控制在±0、1℃之间为好 温差控制变化在±1~2℃、之间为差。看的就是温控能力。
6、因此，能够延长保鲜期、安全有效的保鲜技术成为新的研究热点。近日，南京农业大学的研究人员针对生鲜肉类、鲜切果蔬等生鲜食品的保鲜问题，开发出了一项新技术。
蔬菜保鲜剂 规定标准是多少
1、《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，允许使用的果蔬保鲜剂有氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。
2、 标准：脱氢乙酸钠主要用于腐乳、酱菜、果酱（* 大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（* 大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中* 大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。脱氢乙酸钠是白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
3、保鲜剂只要不过量使用就对人体无害。保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称，而这些添加剂的用量在 标准中都有明确规定。”食品安全 标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011） *** 列举了22种可使用于“鲜水果”或“经表面处理的鲜水果”的添加剂。
4、山梨酸钾* 大用量是0.28/kg。使用山梨酸钾处理包装材料，能够延长面包以及干酷等食品保存期限。鉴于单一食品添加剂在应用的局限性以及物理性能方面的限制，国内外目前大力研发复合型的食品添加剂，从而发挥协同效应以达到* 的效果。
5、食品添加剂 标准，目前* 新的版本号是GB 2760-2014，文件是在2014-12-24发布，2015-05-24实施。文件有7个分类，6个附录，10张表。概括如下：本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、* 盐、亚* 盐、苯并芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇的 *** 指标。
6、不能用于柑桔保鲜。24滴纳盐又称2，4二氯苯氧乙酸钠盐，是一种除草剂。人体摄入24滴纳盐后会出现抽搐、昏迷等症状，对人体健康造成严重威胁。根据《食品安全 标准食品中农药* 大残留 *** 》（GB27632024 ）规定，24滴纳盐不得在蔬菜、水果中使用。
果蔬贮藏,保鲜技术都有哪些?
1、常温贮藏：不通过机械的 *** 制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。冷库贮藏：冷藏贮藏效果好， 有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。
2、传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、调压贮藏保鲜、涂膜保鲜、调压贮藏保鲜、新型保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。
3、传统常用果蔬保鲜技术 冷藏保鲜 原理：低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。冷藏是水果贮藏的主要方式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏以保证果蔬的周年供应。
4、保鲜技术有哪些1 零度保鲜技术 0℃是个很神奇的临界点，当温度无限接近0℃但不低于0℃时，能够保证食品既不结冰又能抑制细菌等微生物的繁殖和营养物质流失，* 适合果蔬的保存，零度保鲜的精髓在于无限接近0度，能将温差精确控制在±0、1℃之间为好 温差控制变化在±1~2℃、之间为差。
5、（1） 低温保鲜 低温保鲜是应用* 有效* 广泛的物理保鲜技术之一，几乎所有鲜切果蔬均需进行低温保鲜。低温不仅可以抑制鲜切果蔬的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性， 而且还可以显著抑制微生物的生长与繁殖。
6、大概列几条蔬菜水果保鲜的技术：产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统 *** ，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。
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